עיקרי טיפול מאכלים בלתי אפשריים ומעבר לבשר הפכו המבורגרים מזויפים לקרירים. סטארט-אפים אלה רוצים לעשות את אותו הדבר לגבי דגים מזויפים

מאכלים בלתי אפשריים ומעבר לבשר הפכו המבורגרים מזויפים לקרירים. סטארט-אפים אלה רוצים לעשות את אותו הדבר לגבי דגים מזויפים

תודה רבה לחברות חמות כמו מזונות בלתי אפשריים ו מעבר לבשר , המבורגרים מזויפים הם מגניבים - ובכל מקום. יבול חדש של סטארט-אפים מכוון לתת לדגים צמחיים את אותו הטיפול.

לפי נתונים עדכניים מ מכון אוכל טוב שוק המזון הצמחי בארה'ב, שהוקם על ידי חברת D.C., עוסק בחקר חלבונים אלטרנטיבי, ויצר 7 מיליארד דולר במכירות קמעונאיות בשנת 2020, וגדל כמעט פי שניים ממכירות המזון הכוללות. בשר צמחי, קטגוריה של 1.4 מיליארד דולר, צמח ב -20% ב -2020 - פי שלושה מהמקביל לבעלי חיים.



בעוד שמאכלי ים מהצומח היוו אחוז אחד בלבד מכלל מכירות הבשר הצמחיות בשנה שעברה, מותגים ומשקיעים להוטים לפצח את 'המרחב הלבן', אומר ג'ן לאמי, המנהל הבכיר של יוזמת פירות ים בר קיימא של מכון מזון טוב.

מי ג 'רמי אלן לבן היכרויות

ענקית המזון והחקלאות לואי דרייפוס (LDC) הייתה המשקיעה הראשית בסבב המימון האחרון של יצרנית פירות הים הצמחית Gathered Foods. באפריל הבטיחה החברה יותר מ -26 מיליון דולר להרחבת קווי הטאץ 'הטובים שלה של טונה יציבה מדף ומתאבנים ומנות ראשונות קפואות בארה'ב ובאירופה. ענקית הבשר טייסון פודס, באמצעות חברת הבת טייסון ונצ'רס, תומכת בספק השרימפס הצמחי New Wave Foods.

סטארט-אפים חדשניים אלה אינם מתעניינים רק בטבעונים ובצמחונים; הם בעיקר משווקים לבסיס צרכני הולך וגדל של פלקסיטריאנים - אנשים שאוכלים בעיקר צמחים אך מאפשרים בשר במתינות - בעקבות הצלחתם של קמעונאים חלבונים אלטרנטיביים מזון בלתי אפשרי ומעבר לבשר, אומר לאמי. הרב המכריע -- 98 אחוזים - של אנשים שקונים מוצרים מהצומח אוכלים גם בשר.



'בנקודה זו, זה סוג של צפוי שלמפעילי השירות המהיר והמזדמנים שלך תהיה אפשרות של המבורגר צמחי כלשהו', היא אומרת. 'יש בסיס צרכנים שמחכה למאכלי ים אלטרנטיביים.'

אמנם קשה לדעת בדיוק מתי דגים מלאכותיים יהפכו למצרך בתפריט, אך לפניכם כמה מהסטארטאפים המבטיחים ביותר שיביאו להשיג את מוצריהם שם.

כמה גבוה שרשר

מזון אסוף

בשנת 2016, המייסדים המשותפים כריס קר והאחים השפים צ'אד ודרק סרנו תיגרו על עצמם ליצור אלטרנטיבה טעימה ומבוססת על צמחים. לאחר כמה שנים של ניסוי וטעייה, הקבוצה השיקה את קו הבכורה שלה תפיסה טובה טונה, המיוצרת מתערובת של שש קטניות, אצל הקמעונאית האמריקאית Whole Foods ברבעון הראשון של 2019.



מאז הקמתה גייסה החברה מעל 77 מיליון דולר ממשקיעים, כולל LDC ומאיץ הסטארט-אפ Big Idea Ventures. לחברה יש הוסיפה לקו Good Catch גם המבורגרים דגי פו קפואים, עוגות דגים ועוגות סרטנים.

קהל היעד של החברה הוא 'מיליטניפ פלקסיטריאנים', אנשים צעירים המחפשים מוצרים צמחיים בעלי יתרונות תזונתיים דומים לאופציה המקובלת, אומרת כריסטין מיי, מנכ'לית Gathered Foods. 'אנחנו בקצה המוביל של תעשייה מאוד מתחילה.'

בשנת 2020, החברה הכפילה יותר ממספר הקמעונאים והמסעדות שמוכרים מוצרים של Good Catch - כולל המבורגר בר-בורגר המשותף בניו יורק ורשת המסעדות הצמחונית הלאומית Veggie Grill - לכ -5,500 מפעלים, אומר מיי. הסטארט-אפ גם פתח מתקן ייצור בהית ', אוהיו, לפעילות הליבה שלו במהלך המגפה.

New Wave Foods

בשנת 2015, המייסדים המשותפים מישל וולף והביולוג הימי דומיניק בארנס פתחו את New Wave Foods במטרה ליצור אלטרנטיבה צמחית לשרימפס. מגובה על ידי טייסון ונצ'רס מאז 2019, שרימפס המבוסס על שעועית מונג ואצות ים הגיע השנה לשוק.

ב יָנוּאָר , New Wave הכריזה על סבב סדרה בסך 18 מיליון דולר עם השקעות מובילות של חברת ה- VC הטכנולוגית והבריאות העולמית New Enterprise Associates ומשקיע 'תרבות-טק' Evolution VC Partners. תוכניות ההפעלה משתמשות במימון כדי להביא את השרימפס הצמחי לקמעונאים ברחבי ארה'ב, כולל מסעדות, עסקים וקמפוסים אוניברסיטאיים, באמצעות שותפות עם מפיץ המזון Dot Foods.

עליית מאכלי הים הצמחיים היא תוצאה של כמה מגמות שמתאחדות, אומרת מנהלת מוצרי צריכה ותיקה ומנכ'לית New Wave Foods, מרי מקגוברן, שהצטרפה לחברה בשנת 2018. המילניאלס מניעים עניין רב יותר באכילה בת קיימא, צמחית, ו תעשיית שירותי המזון הופכת מודעת יותר להשפעה הסביבתית שלה, היא אומרת.

החברה מתכננת להרחיב את קו המוצרים שלה משרימפס צמחי ללבסטר מלאכותי, סרטנים וצדפות. ״הצלחה אינה להביא מוצר טוב יותר לטבעונים הנוכחיים. ההצלחה משנה את האופן שבו אנשים חושבים על רכיכה, 'אומר מקגוברן.

אושן האגר מזון

נוסדה בשנת 2016 על ידי יועץ המזון והמשקיע דייוויד בנזקוון והמאסטר שף האמריקאי קולינריה, ג'יימס קורוול, מייצר אושן הוגר מוצר בשם אהימי , שפירושו 'רוח הטונה' ביפנית. עשוי עגבניות מבושלות, Ocean Hugger's אהימי הוא בטעם שמן תמרי ואצות. החברה משווקת את המוצר, שהושק בנובמבר 2017, כאלטרנטיבה לדגים גולמיים בדרגת סושי, אומר בנזקוון. בשנת 2019 השיקה Ocean Hugger חלופת דגים שנייה, unagi , שמתורגם ל'רוח הצלופח ', העשוי מחצילים יפניים.

הספק מניו יורק מכר את מוצריה אך ורק למפעילי שירותי המזון, כולל מפיץ המזון היפני ויסמטאק מאכלים אסייתיים וקיוסקי סושי של אוכלים שלמים, עד שהשהה את פעולתו בגלל המגיפה בשנת 2020. 'איש לא רצה לאכול אוכל מוכן כיוון שהם היו מודאגים מזיהום ', אומר בנזקוון,' שלושה רבעים טובים מהלקוחות המובילים שלנו מעולם לא נפתחו מחדש. '

כמה גבוה נאדיה טרנר

אושן האגר מתכנן לחדש את הייצור כמיזם משותף עם יצרנית המזון תאילנד, Nove Foods, אומר בנזקוון, שמכר את החברה החורף אך נותר בעל מניות. אושן האגר ונוב מתכננים להרחיב את הפצת המוצרים ולהתנסות במכירה ישירות לצרכנים.

תיקון: גרסה קודמת לסיפור זה מוטעה כשפגיעת New Wave Foods על סבב המימון בסדרה א '. החברה חשפה את הידיעה בינואר.